024-85611818 辽宁省营养师协会培训 辽宁公共营养师 沈阳公共营养师 营养师培训 辽宁省营养师协会提示： 如何选择蔬菜？ 首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用。鉴于深色蔬菜的营养优势，应特别注意摄入深色蔬菜，使其占到每日蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免热量摄入过多。 怎样合理烹调蔬菜？ 蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。烹调蔬菜的正确方法是： ●先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。 ●急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。 ●开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸点水中焯1~2分钟后再拌。用沸水煮根茎类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。 ●炒好积食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加食物中亚硝酸盐含量。www.lnyys.com www.lnyysxh.com