面包烘焙培训-大连面包培训|大连面包培训学校

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乡村乳酪面包配方：

T55 600

裸麦粉 150

酵母 6

盐 15

老面 350

液种 100

水 450

核桃 100

高熔点奶酪150

乡村乳酪面包制作步骤：

1：将面粉、酵母、食盐以慢速搅拌均匀

2：下入水以慢速搅拌

3 :面团搅拌均匀后下入老面继续以慢速搅拌至扩展完成

4：下入果料以慢速搅拌均匀

5：将搅拌完成的面团整理后基础发酵50分钟，然后分割成400g/个整理成圆松弛20分钟

6：将松弛好的面团整理成橄榄形后进行表面装饰，室温发酵45分钟

7：将发酵好的面团表面撒粉后进行烘烤，（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间20分钟

软式面包。如大部分亚洲和美洲生产的面包。的汉堡包，热狗，三明治等面包也是。我国生产的大多数面包属于软面包。

2，按质量档次和用途分类

主食面包。亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉，酵母，盐和糖，含糖量不超过面粉的7％。

点心面包。亦称面包，配方中含有较多的糖，奶油，奶粉，鸡蛋等原料。咖啡是要品的

小贴士。防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的好措施，就是配备一个温度计——这个是你的烤炉温度是否调整准确的好方法。

3，按成形方法分类

普通面包。成形比较简单的面包。

花色面包。成形比较复杂，形状花样化的面包，如种动物面包，夹馅面包，起酥面包等。

4，按用料不同分类

奶油面包，水果面包，鸡蛋面包，椰蓉面包，巧克力面包，全麦面包，杂粮面包等。

5，我国面包分类

软质面包。比较柔软的面包。

硬质面包。内部组织比较结实的面包。

脆皮面包。表皮较干，易折断的面包。

松质面包。内部组织分层次的面包。

6，我国内地面包分类

按产品的物理性质和食用口感分为软式面包，硬式面包，起酥面包，调理面包和其他面包五类，其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。

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