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翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

翻糖纸杯蛋糕装饰：

1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4. 制作中工具和模具的使用

5. 小装饰的制作方法

6. 各装饰元素的组装与搭配技巧

翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

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1、 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

2、 翻糖蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

3、 自翻糖在国内流行以来，翻糖甜品台是大势所趋，大家开店可以根据各自的环境设置不同的甜品台组合。

4、 做翻糖蛋糕最重要的当然是翻糖的配制了，可以分为四大类，分别是翻糖糖膏、干佩斯、捏塑翻糖、蛋白糖霜。

5、 翻糖糖膏也就是翻糖糖皮，质地较软，适合制作翻糖蛋糕的糖皮。

6、 干佩斯质地较硬，适合制作精致花卉。

7、 捏塑糖皮适合制作小动物、人物等。

8、 蛋白糖霜主要用于翻糖蛋糕裱花，做出来的效果要比鲜奶油坚固，保存时间也长。

9、 翻糖要用保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

10、 翻糖放置在冬季温度较低的环境里很难再操作，即使是密封也会变的非常坚硬，这种情况可以放置在微波炉里稍稍加热再使用。

11、 制作翻糖要配备必要的工具、模具，不需要商用大件设备，即使是开工作室，也非常便于开展工作。

12、 关于翻糖操作时遇到的沾手问题，可以通过防沾垫、玉米淀粉、白油等配合操作，可以起到防沾的作用。

13、 翻糖上色需要色素，国内比较容易买到的是Wilton和Americolor的。

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