面包烘焙培训-大庆面包烘焙培训|大庆面包培训学校

制作馅儿

1.黄油软化后加入糖粉

2.打发

3.分2次加入全蛋液，手工面包，搅拌至吸收

4.分2次加入牛奶，搅拌至吸收(略微油水分离不影响)

5.加入椰蓉拌匀静置备用

1.中种面团材料全部揉成面团(揉成团即可)，放入冰箱冷藏发酵17个小时

2.提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至倍

3.中种面团撕成小块，和主面团材料(除黄油外)一起扔进面包机揉至表面光滑后加入黄油揉至完全扩展

4.将面团取出，表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟

5.排气，擀成长方形

6.在长方形的左侧三分之二上都抹上椰蓉馅儿

7.用右侧的三分之一向中间折，再把左边的折上去

8.纵向擀长，再分三分之一折好

9.纵向擀长到和吐司模长度相等，平均切成三份，上面不要切断，编好辫子，放入吐司模

10.表面盖保鲜膜，烤箱设定45度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做 后发酵

11.发至9分满，刷全蛋液

12.烤箱预热190度，中下层45分钟(上色后盖锡纸)

13.出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋

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一杯正确测量的白面粉，若使用量杯称重时，可用汤匙将面粉舀入量杯，再将多余的部分刮到有倒扣和把手的干净玻璃杯或压克力量杯里。

精密电子秤：一般秤的刻度通常分为1g，2g或5g。使用刻度为1g的秤，才能地测量出酵母，盐与水等材料的重量。

搅拌盆： 少应该准备两只搅拌盆，一直大搅拌盆（容量约2公分或8杯）和一只小搅拌盆（容量约1公升或4杯）。就尺寸来说，小盆应能紧贴在大盆中，制作时，方便将小盆倒过来放在大盆中，或是将大盆倒过来盖在小盆上。

我发现，要将干材料和湿材料混合时，这是 方便时方法，此外在面团发酵的时候，也能轻易地将面团盖起来。我通常使用塑胶盆或耐热玻璃盆，不过如果你选择使用耐热玻璃盆时，将它从温度不高的橱柜中拿出来使用时，记得先用温水冲洗，让搅拌盆回温。

深烤盘：你需要在深烤盘里放一杯水，好在烤箱中制造蒸汽。在预热烤箱之前，就应该把深烤盘放在烤箱底部。

1. 发酵面包

发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2. 快速面包

制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。

3. 平面包

威利旺卡烘焙培训学校要告诉大家地是，这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。

白吐司：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。菠萝吐司：类属于甜味类的面包产品，表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆，面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。

芋泥吐司：添加芋头酱，带有浓郁的芋头香，夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。

全麦吐司：是带咸味的面包，吐司中含有麦片，比较有营养并有助于消化。招牌吐司：吐司上面是沾有椰蓉，口感香甜，吃完后口齿间还留有奶油的香味。丹麦吐司：外层酥脆，内层绵软，带有浓郁的奶油香，多层的酥皮纹路令外观。

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