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4. 低筋面粉

　　低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。小麦食品委员会表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。酵发酵是在创造酵母面包，并且其中焙烤食品所需的步骤酵母允许酵或造成面团的发酵。2升起上升是面团因酵母活动而经历的戏剧性的物理变化。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。

　　5. 全麦面粉

　　顾名思义，全麦面粉是由整颗红小麦研磨而成的。根据小麦食品委员会表示，这个过程使得面粉呈暗棕色，相对来讲所含营养以及膳食纤维都较高。根据小麦胚乳提取部分的不同而作为分类的方法，是国际上常用的分级方法之一。有点是能明确地看出磨粉的部位，越靠近胚乳部分，提取的面粉其等级越高，蛋白质的质量好；反之其等级就越低。全麦面粉中的麦麸抑制了麸质的发展，因此用全麦面粉烘焙的产品一般精白面粉做出来的要浓厚。比如面团和成什么样子算是和好了面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。知道了这些之后还必须要熟练掌握，做面点师，有可能一个简单的步骤出错就可能影响整个糕点的口感。为了抵消这种影响，有的烘焙师会在面粉中添加更多的麸质(每使用一杯全麦面粉就大约添加1汤匙麸质)。或者。有的烘焙师喜欢为了抑制全麦面粉强烈的小麦味道，就会在里面添加一些中筋粉。

在制作油脂蛋糕的时候，它注意表现为乳化体系，如果水太多的话，就不利于油水的乳化，并且还会使得浆料比较稀薄，因此蛋液的加入量不要超过面粉的量，这个是在学做蛋糕的时候，特别要注意的地方。

港式甜品讲究用新鲜水果，牛奶，和各种材料做成卖相和口味皆佳的出品，健康美味。香港甜品糖水大的特色便在于对水果滋味的把握。港式甜品口味：港式甜品是中西糖水结合的产物。

学做蛋糕在制作低档的蛋糕的时候，如果蛋液比较少的话，可以使用牛奶或者是水，来补充液体的量，但是兑水的量不能超过面粉的量;由于油和糖对于吸水作用有的影响，因此，当配方中的糖，油增加的时候，那么要加入的水的量，则需要减少，通常每增加百分之一的油脂，就需要降低百分之一的加水量。

另外，如果配方中需要增加液体，比如果汁，糖浆以及蛋液的时候，也要相应的减少加水的量。如果配方中的总液体量多于了用的糖量的时候，是有利于糖的溶解的。

在学做蛋糕的时候，大家要注意上面的关于干湿平衡方面的知识，在制作高比蛋糕时，如果加入太多的糖，就会增大制品结构的散开作用，这样就需要控制好糖的量，如果液体太多的话，要使用高比面粉和高比油脂了。

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