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面包店的未来发展趋势在哪里？

我只提两点。这不是一个发展趋势。但作为手工烘焙行业的从业者必须遵循食品安全问题。主要是从事食品工程。应该理解的是，现在已知它适用于甜点，尤其是私人住宅。对房间的怀疑是食品安全认为手工制作的甜点对于工厂生产是不安全的，但对于甜点而言，优点是新鲜口味的味道不会使食品安全成为甜食行业发展的障碍。 2生产的油脂，非稳定剂这种原料标题应该比我所知的更清晰。由于工厂的成本和生产率，如此大量的甜点的普及是由于高品质的原料和丰富的味道。手工制作（口语几乎在政治上是正确的）只是手工制作。可以选择的原料。甜点的最后一句话是一种信仰。

在中国，西式甜点的未来发展方向有以下几个方面：（1）00后，90后，它已成为新一代消费者的主力军。他们的生活和饮食习惯决定了对甜点的认可会越来越高。特别是很多人已经开始尝试DIY，所以“手工制”的概念将越来越占主导地位; （2）中国人对食品安全的关注度很高，因此西点没有添加剂，这些添加剂将被人工占用。消费者大脑的大空间也将成为新的消费者刺激点; （3）从营销模式来看，移动互联网平台逐渐成为消费者对食品审批的依赖，因此除了传统的团购策略外，微信和微博销售甜点也将成为新的消费者爆发。

可可粉，其实就是可可豆经过压榨、脱脂、脱脂以后的可可豆饼经过粉碎以后的粉状物，也就是我们所看到的可可粉，可可粉，可以开胃健脾，控制体重，而且进而面会有丰富的花青素及儿茶素，具有很强的抗氧化作用，因此，可以延缓衰老，润泽肌肤，可可的作用还有很多，就不和大家一一介绍了，接下来，就带大家了解一下这款面包的制作过程。

配方：

高粉：450

可可粉：20

低粉：50

黑麦：50

老面：100

盐：10

酵母：7

麦芽：5

红酒：175

水：250

巧克力：75

橙皮：70

核桃：50

黑麦可可软欧面包制作步骤：

1、将高粉、低粉、黑麦粉、可可粉、盐、酵母、老面、麦芽糖、水、红酒、入缸，低速搅拌至所有原料混合均匀；

2、转快速搅拌至面团完全扩展；

3、下入巧克力豆、橙皮、核桃慢速搅拌均匀；

4、面团温度27度，基本发酵50分钟；

5、分割面团300g/个，整理成圆形，松弛30分钟；

6、将面团整理揉圆，进行最后发酵，时长40分钟；

7、表面洒粉划刀，然后上火220，下火200，烤制18分钟左右即可。

酸面团酵头

酸面团酵头是用酵母种液制作的酵头，酸面团酵头和其他酵头主要的区别在于，它可以保存更长的时间，并一直保持活性——甚至一个世纪之久，有些配方会用有机葡萄制作酵母酵头，因为它们的表皮含有酵母菌。但事实上，你所需要的只是面粉，好是有机面粉，容易制作酵母种液的是面粉是黑麦粉，也叫裸麦粉。

面包烘焙师会将酵母种液生长的阶段成为“主发酵”或者“种液培养”。主发酵是通常会使用全麦面粉或者黑麦粉，做蛋糕

当它完全成熟之后，即它足以使面包发酵后，主发酵就完毕了，这时候种液里富含充满活力的酵母菌，就可以使用白面粉继续喂养了。

在德国，酸面团完全是用黑麦粉培养种液制成的，虽然叫做酸面团，但是也不会特别酸。它在室温下会产生更多较为柔和的乳酸和少量味道更酸的醋酸。

制作酸面团酵头。酸面团酵头通常用等量的水和面粉制成的，但是可以通过调整其比例来制作硬度不同的酵头，水的用量可以调整的区间很大，为50-125%。由于酸面团酵头较酸，预热5分钟就可以了

三文治1份（由两片面包、及1-2片蜂蜜芝士组成）

其间又不加入快速，所以发酵时间更长，需要耐心等待，通常8-12小时。

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