裱花师培训_抚顺裱花培训-抚顺裱花蛋糕培训

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贝壳边

1.用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。

2.匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。

3.花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。

4.然后做第二个，每个间隔0.5厘米。

麦穗边

1.用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。

2.花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。

3.一左一右一个一个挨着挤，不要并排。

4.尾巴要在一条线上。

羊毛卷

1.用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。

2.边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。

3.绕出一个完整的圆。

4.尾巴放在下方，掩盖接口。

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蛋糕裱花，是每一个烘焙师傅的必修课程，漂亮而富有创意的裱花，会让本就美味的蛋糕更高一个层次。

布局首先要根据蛋糕的外形：圆形、心形、弧形、方形、异性等构造方式的不同，以平面搭配立体性方式表现对象，因此蛋糕基本外形就显得尤为重要。抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形为常用。

对称式

对称式是裱花蛋糕基本方式。易造型，程序化，多运用重复的手法，反复重复、局部重复、整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯、线条的优美和整体的节奏感。 缺点：如果搭配不好，易僵化，呆板，机械式。

合围式

多用于欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强，搭配直接简洁明了，多采用自然的题材，信手拈来随意自然变化多端，这就是合围式的魅力。 这种方式对原材料的认识要求高，对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高。主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。

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