面包西点培训|白城面包烘焙培训_白城面包培训学校

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深烤盘：你需要在深烤盘里放一杯水，好在烤箱中制造蒸汽。在预热烤箱之前，就应该把深烤盘放在烤箱底部。

发酵篮：有许多不同的形状和尺寸，与面团发酵时盛装使用。发酵篮可以让面包成形，并让烘焙完成的面包上创造出迷人的图样。发酵篮的材质有很多种，虽然并非必要的和工具，不过对比热衷此道的烘焙师来说，是个很好的投资。

发酵布：只是一块厚麻布，通常放在发酵篮中（尤其在制作法国长棍面包的时候），具有支撑力面团的功能，也能吸收一些面团的湿气，有助于面包皮的形成。也可以使用较厚的干净茶巾或擦碗巾，在面团发酵期间覆盖面团。

烘焙石板：烘焙石板有许多不同的材质和厚度，目的在于让面包在烘焙时能均匀受热。使用石板是，应该将石板放进烤箱里，和烤箱一起慢慢预热。如果将冷石板突然放进炙热的烤箱，可能或造成石板裂开。热衷于烘焙的人，可以考虑买块烘焙石板。

面包铲或披萨铲：利用这种铲子将面包送入炙热的烤箱。

烤盘：在制作个别独立的糕饼点心时，你通常会需要一个以上的烤盘。也可以参考上面的烘焙石板的介绍。

面包刮板：金属制的面包刮板能让你轻松且地分割面团，或是也可以使用锋利的锯齿刀，同样能带来很好的效果。

割纹刀：只是一把非常锋利的小刀，它就像是一把手术刀，在烘焙面包之前，用它在面包表面划线，将面包表面切开。你也可以取干净的剃刀刀片，将它牢牢固定在木质咖啡搅拌棒上，或是以一把非常锋利的小刀代替。

蛋糕烘焙西点学校之预整形美容·面筋

分割实际操作对面包的面筋会导致的损害，历经预整形美容以后，能够再次给面包中的面筋一个新的“纪律”，便捷面包迅速的修复筋度。

面包蛋糕培训机构之预整形美容·发酵

面包在历经分割以后，横切面刀会在面包上留有横切面，这种横切面本来是在大面包的內部的，含有许多的出气孔，是酵母菌存活主题活动留有的印痕。假如对小面包不做解决得话，以后酵母菌发酵造成的二氧化碳会有许多从横切面释放出去。因此必须给这种分割以后的小面包一个新的“皮”来包囊酵母菌的造成的汽体，预整形美容的目地之一就是说在面包的外场产生一层皮膜。

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这儿说的“整形美容”指的是最后发酵前的最后整形美容，也包含最后发酵后的裝饰整形美容。

整形美容是在预整形美容的基本上再进一步生产加工面包的制作全过程，面包在预整形美容以后，历经一段时间的正中间醒面的松驰，面包的弹性会有的减小，非常容易作出需要的造型设计。

假如是制做造型设计吐司面包，那麼在整形美容以前必须的松驰時间会更长，经常选用超低温存储一夜的方法来减小面包的收拢性。

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