短期面包信息_伊春短期面包|伊春短期面包培训

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剩下的面包可以分给员工当福利？既能当个顺水人情，又会感谢老板！

这种想法很好，但是又会引出另外的问题：

1.如果员工可以把多余的面包带走，那是不是可以在下班前多做一炉出来自己拿回去？

2.如果员工可以把多余的面包带走，肯定会盼着每天面包剩的越多越好，每天坐等关门后吃面包，还会卖力推销面包吗？

问题三：剩下的面包可以送给流浪者吃总该可以了吧？既不浪费又不影响生意！

1.部分面包店老板确实有在实施这个方法，但万一产生了食品安全问题，店家是否要对此负责呢？

2.当我们给了流浪者一次面包，那么第二天面包店门口只会是一堆的流浪者。当你一直赠送面包，有一天没有剩余面包赠送的话，他们就会说你小气。

3.连锁面包店对食品安全问题很重视，会避免因为赠送剩余面包而产生的各种麻烦事，也会严格规定不允许将剩余面包赠送出去。

当然，也有一些不良卖家，一心只想挣钱。将剩下的过期面包换包装、重新标注日期，低价出售！如果有小伙伴碰见价格过低的面包时候，自己也要多长个心眼！

那剩余的面包到底应该怎么办？今天小优也给大家带来了一些解决的方法哦！

方法一：低价卖给钓鱼爱好者

鱼儿是对面包屑很感兴趣的，我们可以将剩余的面包捏碎后收集起来，再低价卖给钓鱼爱好者，这样不失为一种避免浪费的好方法。

方法二：部分打折处理

如果实在有剩余，不能全部打折，可以部分打折处理：成本较高的面包可以打折卖。

不建议打折处理的产品：

1.成本低，比较好卖只偶尔剩余的面包；2.人气高面包3.吐司类产品。

方法三：产品赠送

不想打折的话，也可以用产品赠送的方式，就是顾客买了高价款面包，你可以再赠送一款，

这里的产品赠送并不是捆绑销售，而是在顾客购买完商品后再直接免费赠送。

方法三：试吃包赠送

将剩下的面包制作成足量等份试吃包，邀请到店的顾客和路过的行人试吃。

基础醒发：面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间少30分钟以上。

分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。

成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。

最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。

面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

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