面包技术培训_锦州面包培训_锦州面包培训学校

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乡村乳酪面包配方：

T55 600

裸麦粉 150

酵母 6

盐 15

老面 350

液种 100

水 450

核桃 100

高熔点奶酪150

乡村乳酪面包制作步骤：

1：将面粉、酵母、食盐以慢速搅拌均匀

2：下入水以慢速搅拌

3 :面团搅拌均匀后下入老面继续以慢速搅拌至扩展完成

4：下入果料以慢速搅拌均匀

5：将搅拌完成的面团整理后基础发酵50分钟，然后分割成400g/个整理成圆松弛20分钟

6：将松弛好的面团整理成橄榄形后进行表面装饰，室温发酵45分钟

7：将发酵好的面团表面撒粉后进行烘烤，（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间20分钟

芒果乳酪软欧包配方：

高粉：950

全麦粉：50

酵母：10

糖：120

盐：16

奶粉：30

水：670

黄油：80

芒果丁：100

乳酪：100

糖粉：10

芒果果蓉：13

芒果乳酪软欧包制作步骤

1、将面粉、酵母、糖、盐、奶粉等干性原料搅拌均匀后下入水，再次搅拌均匀，呈粗糙面团；

2、面团搅拌至扩展阶段后下入黄油，慢速搅拌；

3、搅拌均匀后，以快速搅拌至完全扩展；

4、下入芒果丁搅拌均匀；

5、放入发酵箱进行基础发酵约50分钟，分割面团至250g/个，揉圆松弛20-30分钟；

6、将面团擀开抹馅（约50g），卷成棍形，放入醒箱进行发酵，时间约为50分钟；

7、装饰表面：撒粉划刀，以上火230，下火200，蒸汽2秒，烘烤15分钟左右即可。

在面包培训的过程中面包的揉面的技巧有哪些呢？揉面，是面包制作过程中非常重要的环节。我们在家做面包时，经常会遇到口感不好，甚至失败的现象，大部分问题都是出在揉面上了。

那么，在面包培训的过程中面包的揉面的技巧有哪些呢？

1、面团捏好，揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。

2、将面包烤盘放进烤箱之前，要预热烤箱。

3、加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色看。

4、如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

5、除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是要密切关注着以免烤焦。

6、面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。

7、在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。

8、用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要水温是手指能够承受的温度。

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