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对于常做烘焙的人来说，酥油和起酥油这两种材料肯定不陌生，但如果是刚刚开始接触烘焙的厨房新手，就会对这两种材料感到一头雾水。

不就是只差了一个字而已吗？真的有很大区别吗？

其实，在烘焙及其他制作食品的过程中，很多材料的名称几近相同，但是作用却大不一样。如果在制作产品时没有了解到材料的用途，那么味道可就有了千差万别，甚至可能会制作成“黑暗料理”。

为了让我们能够吃到美味的烘焙点心，了解一下酥油和起酥油的区别还是很有必要的。

酥油是用从牛、羊奶中提炼出的脂肪制成的，一般不含水、不含盐，呈奶油的金黄色，带有浓郁的奶油香味。

至于起酥油，虽然起酥油这个名字较为常用，但它的全名其实是起酥产品专用人造奶油。与酥油相同，起酥油的源材料也是从鲜奶中提炼出的脂肪。起酥油的作用是使烘焙品分层、蓬松、酥脆。像松饼和沙琪玛这些质地疏松、中间有孔的食品，制作过程就离不开起酥油。

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