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面包技术培训_葫芦岛面包培训哪家好|葫芦岛面包培训价格

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发布时间:2020-11-14

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面包技术培训_葫芦岛面包培训哪家好|葫芦岛面包培训价格

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乡村乳酪面包配方:

T55 600

裸麦粉 150

酵母 6

盐 15

老面 350

液种 100

水 450

核桃 100

高熔点奶酪150

乡村乳酪面包制作步骤:

1:将面粉、酵母、食盐以慢速搅拌均匀

2:下入水以慢速搅拌

3 :面团搅拌均匀后下入老面继续以慢速搅拌至扩展完成

4:下入果料以慢速搅拌均匀

5:将搅拌完成的面团整理后基础发酵50分钟,然后分割成400g/个整理成圆松弛20分钟

6:将松弛好的面团整理成橄榄形后进行表面装饰,室温发酵45分钟

7:将发酵好的面团表面撒粉后进行烘烤,(上火245,下火220,蒸汽2秒)烘烤时间20分钟

沈阳欧莱一直专注于技能培训领域,具有丰富的行业经验,提供的面包培训主要以面包培训为主要学习内容,通过到店授课让学员们在实践中掌握理论,在理论指导下实践,多方位体验实际工作过程,我们的课程安排是课程安排可以双方协商,让学员带着工作经验出师以满足用人单位对工作经验的要求。

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黑麦芝麻面包配方:

高粉 400

黑麦粉 100

糖 15

盐 10

酵母 3

水 340

液种 100

白芝麻 25

黑芝麻 15

黑麦芝麻面包制作步骤:

1:将面粉,糖,盐,酵母以慢速搅拌均匀

2:下入水,液种以慢速搅拌至扩展阶段

3:下入黑白芝麻以慢速搅拌均匀

4:将搅拌完成的面团进行整理,整理后基础发酵40分钟翻面,翻面后继续发酵40分钟

5:将发酵完成的面团分割成120g/个,整理成圆进行松弛

6:将松弛好的面团侧边擀开折叠进行整理,整理好后3个一组进行组合

7:将成型好的面团最后发酵40分钟,表面撒粉划刀进行装饰

8:将装饰好的面团以上火245,下火220,蒸汽2秒进行烘烤,烘烤时间20分钟


酸面团酵头

酸面团酵头是用酵母种液制作的酵头,酸面团酵头和其他酵头主要的区别在于,它可以保存更长的时间,并一直保持活性——甚至一个世纪之久,有些配方会用有机葡萄制作酵母酵头,因为它们的表皮含有酵母菌。但事实上,你所需要的只是面粉,好是有机面粉,容易制作酵母种液的是面粉是黑麦粉,也叫裸麦粉。

面包烘焙师会将酵母种液生长的阶段成为“主发酵”或者“种液培养”。主发酵是通常会使用全麦面粉或者黑麦粉,做蛋糕

当它完全成熟之后,即它足以使面包发酵后,主发酵就完毕了,这时候种液里富含充满活力的酵母菌,就可以使用白面粉继续喂养了。

在德国,酸面团完全是用黑麦粉培养种液制成的,虽然叫做酸面团,但是也不会特别酸。它在室温下会产生更多较为柔和的乳酸和少量味道更酸的醋酸。

制作酸面团酵头。酸面团酵头通常用等量的水和面粉制成的,但是可以通过调整其比例来制作硬度不同的酵头,水的用量可以调整的区间很大,为50-125%。由于酸面团酵头较酸,预热5分钟就可以了

三文治1份(由两片面包、及1-2片蜂蜜芝士组成)

其间又不加入快速,所以发酵时间更长,需要耐心等待,通常8-12小时。



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